广州天河区蛋糕培训学校

广州圆梦国际烘焙学校之慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间

食材主料：鲜奶100g蛋黄2颗黑巧克力150g动物鲜奶油250g细砂糖30g

辅料：油适量盐适量清水3大勺鱼胶粉3小勺

步骤：1.两个蛋黄

2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆

3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失

4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用

5.黑巧克力切小块，隔水融化

6.加入蛋奶浆拌匀

7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化

8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发

9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发

10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度

11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀

12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中

13.倒入慕斯馅

14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时

15.用吹风机中档吹四周脱模

16.奶油打发至10分，进行裱花

17.加入切片水果做装饰即可

广州圆梦国际烘焙学校：http://gzhbpx.91soxue.com/

上一篇: 广州圆梦教你如何选择专业的西点培训学校     下一篇: 广州圆梦国际烘焙学校分析奶茶的发展趋势