广州马卡龙培训班

说起马卡龙那也是烘焙界的明星了，看到马卡龙就有种莫名的兴奋，之前有看到文章说马卡龙为什么这么贵，马卡龙真的是很好吃，小巧又精致。就是有一点工艺有点难度哦!好多人给我微信留言说，马卡龙的烘烤火候不易掌握，需要掌握很多细节技巧，下面就和广州圆梦国际烘焙学校一起来看下经典产品是怎么炼成的吧!

烘焙原料：杏仁粉30g，糖粉55g，蛋白35g，砂糖30g，玉米粉10g，砂糖27g，全脂牛奶120g，蛋黄1个，室温奶油12g

烘焙制作方法：

1、大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。

2、糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。

3，蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。(蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加后10g砂糖，高速打至硬性发泡)将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。

4、刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

5、加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。

6、将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中，放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了。

7、将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟。

8、出炉后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。

9、在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。

10、煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。

11、蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。

12、将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。

13、一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并搅拌。

14、晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。

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