广州圆梦烘焙学校讲在面包中使用酵母的好处

1.具有优质的保存性。

2.具有耐糖性，耐冻性。

3.西点培训中使用的面包酵母本身没有异味，也不易被其它微生物感染，在发酵过程中也不会损及面包材料的品质。

4.发酵力强且持久。

5.易溶于水，能在面团中均匀分散。

6.对面粉中阻碍发酵的物质具有强烈的抵抗力。

7.具有强大的麦芽精发酵力。

酵母的配方用量与其他因素的关系：

1.减少配方用量：与天然酵母并用时；长时间发酵时。

2.略微减少配方用量：双手制程较多时；室温较高时；辅料较多时。

3.略微增加配方用量：面粉较新时；面筋较强时；水呈碱性时；想要制作成硬面包时；含糖量较多时；含盐量较多时；完成的面团温度较低时。

4.增加配方用量：砂糖较多（10%以上）时；牛奶较多时；发酵时间较短时；酥油较多时。

西点培训中使用的面包酵母的适用环境：
面包当中，有像一些法国面包、德国面包完全不添加砂糖的，也有像糕点面包类添加了25%~35%高比例砂糖的配方，而我们所使用的西点培训中使用的面包酵母，不同时适用于两种面团，它比较适合含糖量较高的面团，或是适用于无糖面包中具有强烈发酵力的其中一种。

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